المواد الحافظة الغذائية الشائعة المرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان

ويقول الباحثون إن النتائج يمكن أن يكون لها آثار مفيدة على الصحة العامة، خاصة وأن هذه المواد المضافة تستخدم على نطاق واسع.

دراسة جديدة من فرنسا نشرت في بي إم جيهيشير إلى أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات أكبر من مواد الحافظة الغذائية قد يواجهون زيادة طفيفة في خطر الإصابة بالسرطان. تعتبر هذه الإضافات جزءًا روتينيًا من العديد من الأطعمة والمشروبات المصنعة صناعيًا، حيث يتم استخدامها للحفاظ على المنتجات طازجة لفترات أطول.

ويحذر الباحثون من أن النتائج لا تثبت أن مواد الحافظة تسبب السرطان. ومع ذلك، يقولون إن النتائج تضيف أدلة ذات معنى إلى المناقشة العلمية المستمرة وقد تبرر إلقاء نظرة فاحصة على اللوائح الحالية التي تحكم كيفية استخدام هذه المواد، مع أخذ حماية المستهلك في الاعتبار.

تلعب المواد الحافظة الغذائية دورًا رئيسيًا في الأنظمة الغذائية الحديثة عن طريق إبطاء الفساد وإطالة مدة الصلاحية. في حين أظهرت التجارب المعملية أن بعض المواد الحافظة يمكن أن تلحق الضرر بالخلايا و الحمض النووي، الأدلة الواضحة التي تربط الاستهلاك اليومي بالسرطان لدى الناس كانت محدودة حتى الآن.

ولفهم التأثيرات المحتملة على المدى الطويل بشكل أفضل، قام فريق البحث بتحليل البيانات الغذائية والصحية التفصيلية التي تم جمعها بين عامي 2009 و2023، وفحص كيفية ارتباط التعرض للمضافات الغذائية الحافظة بمخاطر الإصابة بالسرطان لدى البالغين مع مرور الوقت.

تصميم الدراسة والسكان

تستند النتائج التي توصلوا إليها إلى 105,260 مشاركًا تتراوح أعمارهم بين 15 عامًا فما فوق (متوسط ​​العمر 42 عامًا؛ 79% من النساء) المسجلين في الدراسة الجماعية NutriNet-Santé والذين كانوا خاليين من السرطان وأكملوا سجلات غذائية منتظمة خاصة بالعلامة التجارية على مدار 24 ساعة على مدار فترة 7.5 سنوات في المتوسط. وتم بعد ذلك استخدام الاستبيانات الصحية والسجلات الطبية الرسمية وسجلات الوفاة لتتبع حالات السرطان حتى 31 ديسمبر 2023.

تم تحليل ما مجموعه 17 مادة حافظة فردية بما في ذلك الستريك حامض، الليسيثين، الكبريتيتات الكلية، حمض الأسكوربيك، نتريت الصوديوم، سوربات البوتاسيوم، إريثوربات الصوديوم، أسكوربات الصوديوم، ميتابيسلفيت البوتاسيوم، ونترات البوتاسيوم.

تم تجميع المواد الحافظة إلى مواد غير مضادة للأكسدة (التي تمنع نمو الميكروبات أو التغيرات الكيميائية البطيئة التي تؤدي إلى الفساد) ومضادات الأكسدة (التي تؤخر أو تمنع تدهور الأغذية عن طريق إزالة أو الحد من مستويات الأكسجين في التعبئة والتغليف).

خلال فترة المتابعة، تم تشخيص إصابة 4,226 مشاركًا بالسرطان، بما في ذلك 1,208 سرطان الثدي، و508 سرطان البروستاتا، و352 سرطان القولون والمستقيم، و2,158 سرطانًا آخر.

من بين 17 مادة حافظة تمت دراستها بشكل فردي، 11 منها لم تكن مرتبطة بحدوث السرطان، ولم يتم العثور على صلة بين إجمالي المواد الحافظة وحدوث السرطان.

تابعت الدراسة 105,260 فردًا تبلغ أعمارهم 15 عامًا فما فوق (متوسط ​​العمر 42 عامًا؛ 79% من النساء) المسجلين في مجموعة NutriNet-Santé. كان جميع المشاركين خاليين من السرطان في البداية وأكملوا بانتظام سجلات غذائية خاصة بالعلامة التجارية على مدار 24 ساعة على مدار فترة متوسطها 7.5 سنوات. وتم تحديد تشخيصات السرطان من خلال الاستبيانات الصحية وكذلك السجلات الطبية الرسمية وسجلات الوفاة، مع استمرار المتابعة حتى 31 ديسمبر 2023.

المواد الحافظة المرتبطة بارتفاع خطر الإصابة بالسرطان

قام الباحثون بتقييم تناول 17 مادة حافظة شائعة الاستخدام، بما في ذلك حامض الستريك، والليسيثين، والكبريتات الكلية، وحمض الأسكوربيك، ونتريت الصوديوم، وسوربات البوتاسيوم، وإريثوربات الصوديوم، وأسكوربات الصوديوم، وميتابيسلفيت البوتاسيوم، ونترات البوتاسيوم.

للتحليل، تم تقسيم المواد المضافة إلى فئتين. المواد الحافظة غير المضادة للأكسدة تحد من نمو الميكروبات أو التفاعلات الكيميائية البطيئة التي تسبب تلف الطعام، بينما تساعد المواد الحافظة المضادة للأكسدة على حماية الأطعمة عن طريق تقليل التعرض للأكسجين أثناء التخزين.

خلال فترة الدراسة، تم تشخيص إصابة 4226 مشاركًا بالسرطان. وشمل ذلك 1208 حالة إصابة بسرطان الثدي، و508 حالة سرطان البروستاتا، و352 حالة سرطان القولون والمستقيم، و2158 حالة سرطان تؤثر على أجزاء أخرى من الجسم.

وعندما تم تحليل المواد الحافظة بشكل فردي، لم تظهر 11 من أصل 17 أي ارتباط بخطر الإصابة بالسرطان. ولم يجد الباحثون أيضًا أي دليل يربط تناول المواد الحافظة بشكل عام بإجمالي حالات السرطان، مما يسلط الضوء على أن أي خطر محتمل يبدو أنه يقتصر على مركبات محددة بدلاً من المواد الحافظة ككل.

الآثار المترتبة على التنظيم والصحة العامة

ومع ذلك، يقولون إن هذه دراسة كبيرة تعتمد على سجلات غذائية مفصلة مرتبطة بقواعد بيانات الغذاء على مدار 14 عامًا، وتتوافق النتائج مع البيانات التجريبية الموجودة التي تشير إلى تأثيرات ضارة مرتبطة بالسرطان للعديد من هذه المركبات.

وعلى هذا النحو، خلص الباحثون إلى أن “هذه الدراسة تقدم رؤى جديدة لإعادة التقييم المستقبلي لسلامة هذه المضافات الغذائية من قبل الوكالات الصحية، مع الأخذ في الاعتبار التوازن بين الفوائد والمخاطر المتعلقة بحفظ الأغذية والسرطان”.

وفي غضون ذلك، يدعون الشركات المصنعة إلى الحد من استخدام المواد الحافظة غير الضرورية، ويدعمون التوصيات الموجهة للمستهلكين بتفضيل الأطعمة الطازجة والمعالجة بالحد الأدنى.

من وجهة نظر سياسية، تقدم المواد الحافظة فوائد واضحة من خلال إطالة مدة الصلاحية وخفض تكاليف الغذاء، وهو ما يمكن أن يكون ذا أهمية خاصة بالنسبة للسكان ذوي الدخل المنخفض، كما يشير باحثون أمريكيون في مقال افتتاحي ذي صلة.

ومع ذلك، يقولون إن الاستخدام الواسع النطاق لهذه الإضافات، والذي غالبًا ما لا يتم مراقبته بشكل كافٍ، مع عدم اليقين بشأن آثارها الصحية على المدى الطويل، يدعو إلى اتباع نهج أكثر توازناً.

وقد تدفع النتائج التي توصلت إليها NutriNet-Santé الهيئات التنظيمية إلى إعادة النظر في السياسات الحالية، مثل وضع حدود أكثر صرامة على الاستخدام، واشتراط وضع علامات أكثر وضوحا، وإلزام الكشف عن المحتويات المضافة، في حين أن مبادرات المراقبة العالمية التعاونية، مماثلة لتلك المنفذة للأحماض الدهنية غير المشبعة والصوديوم، يمكن أن تدعم أيضا تقييمات المخاطر القائمة على الأدلة وتوجيه إعادة الصياغة من قبل صناعة الأغذية، كما يكتبون.

وخلص الباحثون إلى أنه “على المستوى الفردي، أصبحت إرشادات الصحة العامة أكثر تحديدًا بالفعل بشأن الحد من تناول اللحوم المصنعة والكحول، وتقدم خطوات قابلة للتنفيذ حتى مع تطور الأدلة على التأثيرات المسرطنة للمواد الحافظة”.

المرجع: “المواد الحافظة وخطر الإصابة بالسرطان” بقلم شينيو وانغ وإدوارد جيوفانوتشي، 7 يناير 2026، بي إم جيه.
دوى: 10.1136/bmj.r2613

التمويل: مجلس البحوث الأوروبي، المعهد الوطني الفرنسي للسرطان، وزارة الصحة الفرنسية، جامعة آيدكس في باريس، مؤسسة بيتنكور شويلر

لا تفوت أي اختراق: انضم إلى النشرة الإخبارية SciTechDaily.
تابعونا على جوجل و أخبار جوجل.